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 營養學一直都是個眾說紛紜的領域，道聽塗說的很多，有瑕疵的研究也很多，還有把文獻斷章取義危言聳聽的。本課程將對基本營養理論（營養素、食品、增補劑）做介紹，並說明現在主流的減肥概念（卡路里、賀爾蒙）與飲食策略（斷食、生酮、……）以及運動相關的營養策略，輔以文獻資料辨明迷思。
最新資訊請上：www.gazispace.com/sports-nutrition.html 
首先，並不是所以的碳水化合物都會被消化吸收，例如膳食纖維也列在碳水化合物，但因為人體無法消化故熱量也比較少。（註）
而這款寒天果凍裡面的赤藻糖醇也是同理。
正文難度：Level ② 本文包含進階的營養概念（甜味劑、淨碳水）
Level ③ 本文包含醣類與糖醇的化學說明，可自行略過 
青山常說自己的運動營養課很扎實，為了不顯得自賣自誇，我也來列舉一下台灣近幾年有開過的大型（10 小時以上）運動營養課：
其他類似的大型課程大概就是健康管理師、體重管理師之類的，跟運動營養有重疊，但這邊仍以運動營養為主。 先前也有介紹過國際的運動營養課程，可參考：www.gazispace.com/note/international-sports-nutrition-certification  一般在建議糖的限量時，是以添加糖（added sugars）／游離糖（free sugars）來定義，盡量不要超過每日熱量的 10%，理想上甚至不要超過 5%。 正文難度：Level ①～②（本文涉及少量專業用語和知識）
 一個健力的按摩個案，在早上按摩結束時問我： 『有建議喝水要喝多少嗎？』 「為什麼會想問？」 『最近覺得有點喝不夠，又怕喝太多影響訓練。』 「一週幾練？」 『五練，一次會練兩項。』 我問：「你現在都喝多少？」 『3000 到 4000（mL）。』 我看著他大約我兩倍的塊頭，想說應該要 4000-4500。 「方便問一下體重嗎？」『122。』 「一種抓法是體重乘以 30-40 mL，所以對應到 3660-4880 mL。 運動前後控制體重差小於 2%，亦即 2.5 kg 內，也可以觀察尿液顏色。 運動後補水 1.2-1.5 的體重差，不過喝水量高的話，盡量分散喝，或是加鹽調整濃度避免低血鈉。」 正文難度：Level ①（本文無預設先備知識）
 對於有在運動的人來說，每日的蛋白質攝取量建議為每公斤體重 1.2-2.0 g。[ ACSM / AND / DC (2016)]
基本上我們可以分為比較好算的幾個倍率：
 「食用迅速成長的幼嫩牧草的牛，不僅所產的乳製品品質極佳，動物本身的體格也比吃榖類萃取物時更好。再者，以這些牛的乳汁所飼養的小牛，比吃糧草的小牛長得更快，對疾病的抵抗力也更佳。」——《體質大崩壞》p.331 「飼料的最佳來源是麥草和黑麥草。雖然麥草和黑麥草是目前所知品質最好的飼料，但所有迅速生長的青草品質也都相當不錯。至於乾草，除非乾燥的過程中能很小心的保留住其葉綠素（維生素 A 的前驅物質），否則以乾草為飼料的牛無法合成脂溶性維生素。」——《體質大崩壞》p.260 「如果牛吃的是三級乾草，胡蘿葡素太少，不僅無法孕育出強壯的小牛，就連牠們的牛奶也不能維持小牛的健康。」——《體質大崩壞》p.269 牛奶的品質與母牛本身的營養習習相關，根據 Transparent Labs，草飼放牧牛、室內牛棚、工廠化餵食乾草的牛奶其營養價值便有所不同。草飼牛在 omega-3、維生素 B、維生素 E、礦物質（鈣、鎂、鉀）、共軛亞麻油酸（conjugated linoleic acid, CLA） 都有更多的含量。[1]
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六月 2024
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