【營養】有碳水卻是零卡？從零卡寒天果凍認識糖醇（glycitol / sugar alcohol）

​首先，並不是所以的碳水化合物都會被消化吸收，例如膳食纖維也列在碳水化合物，但因為人體無法消化故熱量也比較少。（註）

而這款寒天果凍裡面的赤藻糖醇也是同理。

​正文難度：Level ② 本文包含進階的營養概念（甜味劑、淨碳水）
Level ③ 本文包含醣類與糖醇的化學說明，可自行略過

​先來談談什麼是糖醇（glycitol / sugar alcohol），糖醇是指醣類的醛、酮結構的羰基被還原為羥基後生成的多元醇。

什麼？這段看起來像天書？好，我們用幾種不同層級的方式來翻譯：

一般大眾版

​用醣類做出來，像是酒精（乙醇）的東西稱之為糖醇。

中學化學版

​糖醇具有甜味、入口吸熱、有清涼感，可用作甜味劑。 

在零卡寒天果凍上面的碳水，是赤藻糖醇，屬於天然甜味劑的一種，有的資料認為「不需經過代謝分解過程，沒有熱量，不會造成血糖大幅上升，也不會影響胰島素分泌」；但也有資料將一份（一茶匙 4g）的赤藻糖醇算做 1 或 2 kcal。

以台灣食藥署 2021 年 7 月 2 日更新的「公告修正『包裝食品營養標示應遵行事項』」來說的話：「赤藻糖醇之熱量得以零大卡計算」，的確是算零卡。

然後進行生酮的話，100 g 的赤藻糖醇在某些資料會算 5 g 的淨碳水（net carbohydrates），有的認為不吸收故不算。

（註）台灣的衛生福利部食品藥物管理署「公告修正『包裝食品營養標示應遵行事項』」有以下內容：

• 本規定依食品安全衛生管理法(以下簡稱食安法)第二十二條第三項規定訂定之
  
• 膳食纖維熱量得以每公克二大卡計算
• 赤藻糖醇之熱量得以零大卡計算，其他糖醇之熱量得以每公克二‧四大卡計算
• 有機酸之熱量得以每公克三大卡計算
• 酒精(乙醇)之熱量得以每公克七大卡計算
• 應將糖醇含量標示於營養標示格式中，有機酸及酒精(乙醇)含量應於營養標示格式外明顯處註明。