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【營養】乳清蛋白與乳源的重要性 Whey Protein and the Source of Milk

5/17/2020

評論

 
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「食用迅速成長的幼嫩牧草的牛,不僅所產的乳製品品質極佳,動物本身的體格也比吃榖類萃取物時更好。再者,以這些牛的乳汁所飼養的小牛,比吃糧草的小牛長得更快,對疾病的抵抗力也更佳。」——《體質大崩壞》p.331

「飼料的最佳來源是麥草和黑麥草。雖然麥草和黑麥草是目前所知品質最好的飼料,但所有迅速生長的青草品質也都相當不錯。至於乾草,除非乾燥的過程中能很小心的保留住其葉綠素(維生素 A 的前驅物質),否則以乾草為飼料的牛無法合成脂溶性維生素。」——《體質大崩壞》p.260

「如果牛吃的是三級乾草,胡蘿葡素太少,不僅無法孕育出強壯的小牛,就連牠們的牛奶也不能維持小牛的健康。」——《體質大崩壞》p.269


牛奶的品質與母牛本身的營養習習相關,根據 Transparent Labs,草飼放牧牛、室內牛棚、工廠化餵食乾草的牛奶其營養價值便有所不同。草飼牛在 omega-3、維生素 B、維生素 E、礦物質(鈣、鎂、鉀)、共軛亞麻油酸(conjugated linoleic acid, CLA) 都有更多的含量。[1]
那牛奶的加工產品乳清蛋白粉呢?同樣有類似的效益,乳清蛋白粉其實是起司製程的副產品,是一種包含乳清蛋白(whey protein)的混合物,濃縮乳清約莫有 80% 的乳清蛋白,其他則是醣類、脂質與微量營養素。草飼乳清在脂質、微量營養素方面延續了草飼牛奶的優點。

而在蛋白質方面,研究指出 [2] 草飼乳清有更多的:
  • Beta-乳球蛋白(beta-lactoglobulin),能夠提昇免疫。
  • 半胱胺酸(cysteine),能夠幫助抗氧化。
  • 乳鐵蛋白(lactoferrin),能夠幫助鐵的吸收、抗癌、抗菌。
  • 溶菌酶(lysozyme),能夠吞噬細菌幫助免疫。

整體來說,草飼乳清能夠增強免疫系統、降低消炎反應,並幫助健康的能量水平。[3]

延伸閱讀:台南牛肉湯 - 從牧場到餐桌這段路
https://www.newsmarket.com.tw/blog/110742/

延伸閱讀:Grass-Fed Whey Protein vs. Regular Whey: Here’s What’s Best for You
https://perfectketo.com/grass-fed-whey-protein/

延伸閱讀:The “Grass-Fed” Milk Story: Understanding the Impact of Pasture Feeding on the Composition and Quality of Bovine Milk
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6723057/

註釋清單:

*1 GRASS-FED VS. GRAIN-FED WHEY PROTEIN - HOW DO THEY COMPARE?
https://www.transparentlabs.com/blogs/all/63992003
Grass-fed protein is indisputably superior to grain-fed protein on a nutritional level. The benefits of grass-fed come down to improved amino acid and immune support nutrients, as well as healthy omega and CLA fats.

*2 Differences in whey protein content between cow's milk collected in late pasture and early indoor feeding season from conventional and organic farms in Poland
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.5663

*3 Grass Fed Whey — What’s the Real Story?
https://medium.com/@summerbanks/grass-fed-whey-whats-the-real-story-9cb894c445ba
There’s research showing grass fed whey helps reduce inflammation, strengthen immunity; while encouraging healthy energy levels.
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